一个苹果和我们人一样，都是由千千万万个细胞组成的。一个苹果的长大，除了要有一定数量的叶面积合成营养外，还要有合理的水肥供应。果实的生长过程，基本上可分为两个时期，一个是谢花后果肉细胞的分裂时期，一个是细胞个体扩大时期。果实细胞的分生组织不同于根茎，它没有形成层，属于先端分生组织。在第1次细胞分裂时期，谢花后40天内，果实的纵径伸长较快谢花40天后，随着每一个细胞体积增大，横径生长也加快。因此，谢花后细胞分裂快的，果实纵径就高桩，后期果个就能长大。

苹果果实细胞的分裂，开始于花芽原始体形成之后，开花时，细胞分裂暂时停止，授粉后细胞又继续分裂，大部分品种20天到40天，个别品种50天到70天。开花前细胞分裂时，细胞体积增长不大，但谢花后细胞分裂旺盛时，细胞体积也随之增大。一般认为大部分品种，谢花40天后，细胞不再分裂，细胞数量不再增加，而是细胞个体往大的长，进入细胞扩大期，直到果实成熟。这也是为了谢花后40天内增加细胞数量，中农乐推广花前冲施蒙力28+奶蛋白的理论和依据。

谢花40天后，细胞个体不断长大，营养及水肥供应充足与否，是细胞能不能长大的决定因素。5月中下旬、六月上旬、全树新梢基本停长，全树的营养分配中心首先是果个长大（也就是果实里的细胞快速长大），这时果实里的细胞长的快与慢（也就是果个长的快于慢）与树上留果多少，树势旺弱，叶功能强弱，都与细胞分裂的快与慢有很大关系。

新梢停长后，我们眼睛看不见，其实树上各种器官对营养争夺很激烈，这时树下有一次根系生长小高峰，需要营养，果个长大，细胞长大，需要营养，成花也需要营养。但这个时间全树的营养分配中心，首先是长果，满足细胞长大，没有多余营养，就不成花啦。这也是生产中发现有些人新梢停长后不追肥，果个也不是太小，但就是第二年无花形成隔年结果或小年。另外，科学家观察发现，花芽里边磷含量高，叶芽里面几乎无磷，因此成花前需要补磷。所以为了果个长大，也为了成花，还为了缓和长果和成花之间的营养竞争，中农乐提出了5月下旬，6月上旬，新梢停长后，冲施水溶性高磷植炼素或优聪素。不但影响果大，还连年成花，改变了隔年结果。

7月下旬，8月上旬，果个越来越大对营养的需求也越来越多，但叶片数量却几乎不再增加。这时如果不追肥，不但影响果个长大，还会影响当年花芽细胞数量。无钾不上色，中农乐推广7月下旬，8月上旬冲施水溶性高钾植炼素优聪素，不但果个更大，还能增加细胞数量，“胎里富”为明年长大果打好基础。

果个的大小既决定于果实里的细胞数量，又决定于每个细胞大小。不同品种间果个大小，主要决定于细胞数量；同样的品种，不同树，不同年份，果个大小，往往决定两个因素的综合。既果实里的细胞数量和细胞个体大小。另外，品种之间果实细胞间隙差别很大。例如：果肉硬的富士细胞间隙小，美八、松本锦、红星等细胞间隙大、细胞间隙可占果实体积的20-50%。总之，一个果个的大小，是果实里的细胞多少决定的，但果实里的细胞是从上一年花芽原始基形成后就开始的。也就是短枝6月下旬，中长枝7月下旬，花芽的原始基就形成啦。这时树体的营养状况，例如：追肥或不追肥、从而影响明年果个大小和果形，这一点生产上常被很多人忽视。

作者：中农乐果业科学研究院讲师  何巨才